為了掌握川菜的調味料造型藝術，我們首先需要了解川菜的常用調味料。調味料的效果，或去除魚腥味，或改變原料的味道，或提高新鮮度和顏色，或鑄造某種特殊的味道。四川的香味往往是獨一無二的，贏得了味道，這與常用的調味料密切相關，如制作回鍋肉或宮保雞丁，如果沒有純郫縣豆瓣醬和泡辣椒，就很難體驗到它獨特的味道。為了烹飪川菜，川鹽、胡椒、郫縣豆瓣醬、泡辣椒等主要調味料當然是必不可少的。四川人在海外開設的川菜餐廳常用的獨特主要、輔助材料和調味料都需要從四川運輸。
       紅油味的特點是咸辣，回味無窮，略帶甜味。它是由特殊的紅油和醬油、糖和雞精制成的。在四川的一些地區(qū)，在使用紅油味時，放入醋、蒜末或芝麻油。它主要用于冷菜。混合紅油味的基本要點是要把握其甜度應該比辛辣的甜度輕，無限的回味比生活中的甜味要好。適用于以雞、鴨、豬、牛等家禽肉類食品、胃、舌、心等牲畜內臟為原料的菜肴，也適用于以根莖新鮮蔬菜為原料的菜肴。如紅油皮絲、紅油黃絲、紅油毛肚梁、紅油竹筍絲等。
       辣味是最常見的四川風味。它的大麻味道很厚，新鮮和芳香是它明顯的特點。它通常用于冷干鍋菜。辣味主要由朝天椒、胡椒、四川鹽、雞精和米酒制成。胡椒和朝天椒的應用因菜肴而異。有些人使用郫縣豆瓣醬；有些人使用胡椒粉；有些人使用胡椒粉，這并不都是一種方式。由于不同的菜肴必須有味道，這種味道也可以加入糖或壞汁、水豆豉、五香粉五香粉、芝麻油。雖然它是一種重要的辣味調味料，但它不需要麻辣，這是人們無法服用的。它只需要掌握辣而不死，辣而不干的標準，讓人感覺美味。