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      麻辣火鍋底料的熬制方法以及使用配方

      瀏覽次數:153 日期:2020-09-28 17:36
        每到天氣變冷時,熱氣蒸騰的火鍋已成為美食家的最愛,如果您想讓火鍋口感好,那么火鍋底座自然是必不可少的,麻辣火鍋整體占據火鍋的一半,今天津功夫小編將向您介紹麻辣火鍋的食譜。
        麻辣火鍋底料
        原料:黃油、糯米粒、白葡萄酒、冰糖、青椒;
        調味料:黃油(四百克)、植物油(一百克)、郫縣豆瓣(一百五十克)、辣椒干(一百五十克)(用于制作糍粑辣椒 )、白葡萄酒(十克)、糯米(二十五克)、姜(二十三克)、小蔥(十五克)、大蔥(十克)、大蒜(二十克)、鮮花椒(二十到二十五克)(如果沒有,則可以在白葡萄酒中浸泡八克干花椒)、豆豉(十克)、冰糖(十五克)、各種香料(三十克);
      火鍋底料
        底料做法和步驟
        一、將(一百五十克)干辣椒洗凈,然后在水中浸泡二十分鐘至半小時;用剪刀將浸泡的辣椒切成小段,以便使用;取出浸泡過的辣椒,放入鍋中,加一杯水,將水燒開,將其加熱五分鐘;將辣椒倒入攪拌機中,就可以制作成火鍋,請記住糍粑辣椒是最重要的原料。
        二、預先把綜合香料沖洗過后將其浸泡在溫水中以去除中藥味;如果您使用菜油,請先將菜油燃燒至冒煙,然后關火并冷卻幾分鐘,接著放黃油并慢慢煮沸;所有的油都沸騰并感覺到油溫后,加入蔥、姜、蒜,然后在大約一百二十到議案百三十度的低火中煎炸,以得到香味。大約五分鐘后,香料將變干,您可以先將其除去,然后再使用。
        三、加入豆瓣醬并輕輕煮沸,輕輕攪拌以防止其粘在鍋上;加入一半的糍粑辣椒,并在一百度左右煮沸十五分鐘。
        四、放進另一半的糍粑辣椒,攪拌勻和,油溫下降,繼續(xù)煮十五分鐘,保持油溫在九十到一百度左右;瀝干浸泡過的香料以除去大部分水分,然后用石舂將香料略微壓碎,立即將其加入鍋中;同時加入之前炒過的蔥、姜、蒜,倒入白葡萄酒中,在八十度下攪拌煮十五到二十分鐘。
        麻辣火鍋底料
        五、加入新鮮的綠色花椒(或浸泡在白葡萄酒中的干花椒)、豆豉;再煮五分鐘,最后加入米酒和冰糖。小火大約五分鐘后,基本上可以關掉火候,煮沸的火鍋底部將其收起,自然放置以使其冷卻,然后將其包裝在保鮮袋或保鮮盒中,將其存放在冰箱中,并在食用時使用。
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