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      藤制火鍋底料制作步驟

      瀏覽次數:138 日期:2020-12-07 13:42
            隨著人們生活水平的提高和消費觀念的轉變,越來越多的人喜歡尋找新的食物口味以體驗不同的味道。藤椒是一種常見的藥用和食用植物,具有抗炎和止痛,解熱,保肝和抗氧化作用。作為具有獨特風味的調味品,它已受到食品行業越來越多的關注。藤椒火鍋底料可以豐富火鍋底料的品種,同時為藤椒的開發利用提供了新的途徑。
            1.材料準備
            200克牛油,100克植物油,70克藤椒,10克豆豉,50克洋蔥、姜、大蒜,雞精和味精各10克,醪糟15克,冰糖10克,香料(桂皮,八角,山柰,小茴香,砂仁、白蔻各2克,丁香和月桂葉各1克,草果和香果各1克),干辣椒50克,豆瓣醬50克和鹽10克。
            2.生產方法
            1.材料準備:去掉新鮮藤椒的莖并洗凈;將干辣椒在沸水中煮1至2分鐘,取出并瀝干水分,將其切成泥,制成糍粑辣椒。將香料在熱水中浸泡30分鐘,然后將其撈出瀝干水分;將姜,大蒜,蔥和洋蔥切丁;適當壓碎冰糖;將牛油切成小塊。
            2.混合油:將鍋預熱,加入植物油,將其加熱至120°C,直到油煮熟,然后加入牛油,并加熱至160°C,直到牛油完全融化。
            3.爆炒:在約160°C的溫度下,將切碎的蔥,姜和大蒜加入混合油中,然后翻炒4至5分鐘。水汽炒干后,將蔥、姜、蒜控干油后盛出。
            4.炒料:調低火勢,將油溫降至90℃,依次加入干辣椒,豆瓣醬和豆豉翻炒。注意不要糊鍋,保持小火炒干豆瓣醬,并在油色發亮時加入香料,翻炒1分鐘,然后加入藤椒,繼續翻炒3分鐘后,加入冰糖,炒至冰糖完全融化,最后加入醪糟,翻炒至香氣溢出,關火,加入鹽,雞肉精和味精,混合均勻。
       
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