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      火鍋底料味道太濃或越吃越淡的問題該如何解決

      瀏覽次數:244 日期:2020-10-09 10:46
        隨著火鍋市場的迅速發展,全國各地的火鍋店也非常之多,想要在這種競爭力大的市場中生存,優質的火鍋底料是必不可少的。在經營過程中,我相信許多火鍋店都會碰到這樣的問題:火鍋底料的味道太濃,或者時間越長味道就會越淡,那么該如何解決這些問題?
      火鍋底料
        火鍋底料的味道太濃:
        一些火鍋店可以在距離很長的范圍中也能聞到里面的香料味道,這是由于炒制師傅擔心鍋中的火鍋沒有足夠的氣味。實際上,在炒制火鍋底鍋時不要添加太多香料,并且香料種類也不要太多,一般所需的主要香料是八角、玉桂、小茴香、草果仁、香果、丁香等。
        火鍋香味越吃越淡:
        火鍋湯底熬制的時間越長,湯汁逐步變少,其辛辣味、咸味、鮮味也會逐步變少變淡。此時,將無味的高湯添加進火鍋湯底,它自然會變淡,特別是無渣的火鍋底料。在燙涮過程中放入到鍋中的肉湯應使用單獨熬制的紅湯,熬制的方法:將火鍋底料和湯料以四比六的比例去煮,接著在用小火火候上煮沸以調味。將單獨熬制的紅色湯加入湯中,這樣不僅補充了減少的油脂以及佐料和水,還使火鍋的味道保持一致。
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